晩秋から冬にかけて身が太り一年で最も美味しくなるカワハギ。
活きた状態のカワハギを当店で「神経〆」をし、身の旨みを引き出しました。
肝はこだわりの仕込みで血抜きをし、生の肝を臭み無くなめらかに仕上げました。
身との相性抜群の「肝醤油」でお召し上がりください。
美味しいお酒とご一緒にお勧めしたい逸品です。
四季折々の旬の食材を使った小鉢です。
お箸休めにどうぞ。
写真は秋の小鉢「百合根饅頭の鯛射込み」
海、山、里の旬の幸を盛り合わせた一品です。
お酒の肴にどうぞ。
