インフォメーション
～カワハギのうす造り～
この時期旬のカワハギ
身が太る晩秋から冬にかけて一年で最も美味しくなります。
活きた状態のカワハギを当店で「神経〆」をし、身の旨みを引き出しました。
肝はこだわりの仕込み方で血抜きをし、生の肝を臭み無くなめらかに仕上げました。
身との相性抜群の「肝醤油」でお召し上がりください。
美味しいお酒とご一緒にお勧めしたい逸品です。
上村太一
～八寸おしながき～
柿みぞれ和え
白バイ貝 胡瓜
エビ芋万頭
有馬山椒
南瓜豆腐
ビーツ白和え衣掛け
クリームチーズ白和え クルミ
松茸と春菊のお浸し
もって菊
落花生塩ゆで
品種 大まさり
アジの酢〆
料理長 飯田幸次
＊単品注文も承ります。（2日前までのご予約のみ）
高知から取り寄せた藁で焼き上げた戻り鰹のたたき。
藁で焼き上げた鰹は
香ばしく燻された皮と
ぎゅっと締まった身と旨みが凝縮した身が特徴です。
藁焼きの香ばしい皮目と戻り鰹ならではの程よい脂ののった鰹のたたきは
この時期しか味わえない逸品です。
上村太一
百合根100％の百合根饅頭には
調味料、その他の食材を一切使用しておりません。
百合根本来の淡い甘みをよりお味わい頂けると思います。
アクセントには柚子の香り付けをした醤油地に漬け込み焼き上げた鯛を射込んでおり、柚庵焼きの鯛を百合根饅頭が口の中で優しく包み込みます。
旨み、風味、触感をお楽しみ下さい。
上村太一
濃度15％、京都の豆乳を使用。
濃厚な豆本来の旨みをお味わい頂きたく
最初の一口は何もつけずにそのままで
お次はお塩で豆腐の甘みをお楽しみください。
豆腐と相性の良い「旨出し餡」もご用意して
おりますので、お好みでお召し上がりください。
上村太一