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2019-10-05 14:11:00
鰹.jpg

高知から取り寄せた藁で焼き上げた戻り鰹のたたき。

藁で焼き上げた鰹は

香ばしく燻された皮と

ぎゅっと締まった身と旨みが凝縮した身が特徴です。

藁焼きの香ばしい皮目と戻り鰹ならではの程よい脂ののった鰹のたたきは

この時期しか味わえない逸品です。

                              上村太一  


2019-10-05 13:33:00
百合根饅頭.jpg

百合根100%の百合根饅頭には

調味料、その他の食材を一切使用しておりません。

百合根本来の淡い甘みをよりお味わい頂けると思います。

アクセントには柚子の香り付けをした醤油地に漬け込み焼き上げた鯛を射込んでおり、柚庵焼きの鯛を百合根饅頭が口の中で優しく包み込みます。

旨み、風味、触感をお楽しみ下さい。

              上村太一

 


2019-10-05 13:08:00
萩豆腐2.jpg

濃度15%、京都の豆乳を使用。

濃厚な豆本来の旨みをお味わい頂きたく

最初の一口は何もつけずにそのままで

お次はお塩で豆腐の甘みをお楽しみください。

豆腐と相性の良い「旨出し餡」もご用意して

おりますので、お好みでお召し上がりください。

             上村太一


2019-09-09 12:05:00
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~秋 八寸おしながき~

 

秋刀魚みぞれ焼き

 

生筋子醤油漬け

 

紅ずわい蟹と菊花の辛子和え

 

百合根饅頭

    京人参 根三つ葉 利尻昆布

 

焼きなす昆布〆

 

とうもろこし豆腐

    ピュアホワイト

 

栗の渋皮煮

 

       上村太一   

 


2019-08-10 21:00:00
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~八寸おしながき~

 

谷中生姜包み揚げ

 

魳柚庵焼き

   生雲丹

 

鱧寿司

 

新丸十栂ノ尾煮

 

茄子琥珀寄せ

 

冷製南瓜玉地蒸し

 

長芋素麺

   モロヘイヤ 鵜玉

       梅肉 旨出汁

 

          金井正司

*ご予約は二日前までにお願い申し上げます。

 

 

 

 


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